Все о пряниках

Все о пряниках

Пряник, по определению сетевой энциклопедии, это мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; печенье на меду или сахаре с пряностями. Для вкуса в пряники могут добавляться орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло в качестве начинки. На вид пряник чаще всего представляет слегка выпуклую пластину прямоугольной, круглой или овальной формы. На верхней части пряника могут быть выполнены надпись или несложный рисунок. Снаружи пряник часто покрывают слоем сахарной глазури. Также к пряникам относятся коврижки – прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму.

Все о сухарях

Все о сухарях

Начнём с каламбура: сетевая Википедия очень сухо определяет, что такое сухари. «Сухари — хлебобулочное изделие, разрезанное и высушенное. Сухость увеличивает срок годности. Сухари используются в мореплавании, в армиях и в дальних экспедициях. Существовало разделение на сухари обычные и сухари офицерские, последние выпекались из муки более высокого качества». То есть, если верить сетевой энциклопедии, то сухари – это нечто «устар.», как пишут в словарях. Разумеется, это не так, и мы вам сейчас об этом расскажем. Мы даже разрешаем Википедии уточнить свою унылую статью, пользуясь нашими материалами.

Анализ рынка печенья

Анализ рынка печенья

Кондитерский рынок России за последние пять лет претерпел сильные изменения. Статистика показывает, что средний европеец потребляет за год 6 кг сладостей. В России эта цифра ниже, мы в период 2014-2016 г.г. в среднем покупали 4,5 кг кондитерских изделий ежегодно. До этого периода цифра была выше -- 5,1 кг.

Как отличить качественное печенье

Творожные

Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!

Как отличить качественное печенье

Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!

Разновидность печенья

Контакты

Историки утверждают, что печенье в рационе человека появилось практически одновременно с хлебом – примерно 10 тысяч лет до нашей эры. Для каждой страны изначально были характерны свои рецепты приготовления печенья. В Европе печенье изготовляли большей частью из пшеничной муки, а на востоке употреблялась рисовая мука. В Швейцарии, например, до сих пор едят придуманное почти тысячелетие назад базельское печенье «Лепестки лотоса».

История печенья. Часть 2

Главная

Фабрика по производству печенья в г. Рединге к западу от Лондона стала первой, использовавшей для изготовления сдобного печенья непрерывно работающее оборудование. Фактически это стало началом совершенно новой отрасли производства печенья. Именно благодаря этому предприятию и его очень успешной экспортной деятельности, печенье стало известно в большинстве стран мира. Печенье упаковывали в основном в жестяные банки или ящики, обитые изнутри жестью, чтобы как можно дольше сохранить продукт свежим. В те времена в Европе основным транспортом был водный, что исключало повреждения, которые вызвала бы вибрация при движении по суше, но требовало герметичной упаковки.

История печенья. Часть 1

Главная

Происхождение русского слова «печенье» очевидно. Английский же термин biscuit, обозначающее печенье, происходит от латинского partis biscoctus (дважды выпеченный хлеб), что означает «сухари», т.е. изделия, которые готовили для моряков ещё в античные времена. Тесто формовали в небольшие лепёшки, выпекали, а затем сушили в печи. Такие сухари были не очень привлекательны, потому что практически состояли только из муки, воды и соли.

Упаковка и чем она отличается

География продаж

Процесс производства кондитерской продукции завершается только тогда, когда мы обеспечиваем её надлежащей упаковкой. Кондитерская фабрика напрасно потратила сырьё и ценные ресурсы – труд опытного персонала – если не способна защитить и сохранить готовую продукцию. Нежная кондитерская продукция нуждается в защите от механических воздействий, её необходимо предохранить от влажности и бактерий. Кроме того, упаковка должна быть красивой и ярко, подчёркивая качество продукции. Немаловажно также правильно и полно проинформировать покупателя об изделии. Таким образом, кроме защитной и рекламной функции, упаковка несёт и информационную.

Технология производства печенья

Главная

Печеньем называют пористое кондитерское мучное изделие низкой влажности. Как правило, печенье имеет небольшую толщину и размеры, при этом оно может быть самой различной формы. Изготавливают его из муки, сахара, различных жиров и масел, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и разрыхлителей.