Организовать магазин, отдел или хотя бы «остров» по продаже кондитерских изделий гораздо проще, чем открыть полнопрофильный продуктовый магазин. Если помнить о некоторой специфике продаваемого товара, это может стать хорошим прочным бизнесом на много лет. По отзывам владельцев, небольшой магазин или секция кондитерских изделий при нормальной организации бизнеса приносит в месяц около $2.000.

Давайте же вместе разберёмся – что такое «правильная организация торговли кондитерскими изделиями»?

Во-первых, как и для любой торговой точки, продажа кондитерских изделий будет прибыльной при условии правильного расположения магазина. Бесспорно, это в торговле самое важное. Проходное многолюдное место, где ежедневно появляется большое количество потенциально ваших клиентов. Для ещё более успешной продажи именно кондитерских изделий особенно хорошо, если это будут родители с детьми, ведь именно они – ваши основные клиенты. Подыскиваем помещение площадью не менее 18 квадратных метров в крупном торговом центре, рядом с парком развлечений, вокзалом, кинотеатром и т. п. Изучаем СП (они же СанПин, они же «Санитарные правила и нормы») и множество других документов. Выясняем при этом, как должен быть оборудован магазин (холодная и горячая вода, канализация, туалет для персонала, раковины-умывальники и др.). Вся необходимая вам информация есть в интернете.

Во-вторых, бесспорно, важен ассортимент товаров. Покупатели думают, что они идут в кондитерскую за продукцией, а на самом деле они идут к вам за хорошим настроением. Ну и полакомиться, конечно. Поэтому, если вы предложите своим клиентам продуманный набор товаров, рекомендованный опытными кондитерами, успех вашему магазину обеспечен. Возможность покупки мелких оптовых партий товаров, заказывая их прямо на сайте производителя – это огромный плюс и большое удобство, которые сэкономят вам множество сил и средств.

Толковый торговый персонал – это тоже очень важно. Вам будут нужны специалисты, хорошо разбирающиеся в кондитерских изделиях. Как вежливые и внимательные продавцы, работающие в зале, так и товароведы, обеспечивающие закупку правильного ассортимента кондитерской продукции напрямую от производителя.

Разумеется, для открытия магазина вам предварительно понадобятся различные разрешения контролирующих органов (СЭС, пожарные и т. п.), равно как и лицензии на продажу продуктов питания. Нужна будет красивая яркая вывеска. Придумайте для вашей кондитерской или магазина тёплое или остроумное название, запоминающееся с первого взгляда. На тротуаре перед магазином можно разместить штендер с рекламой. Если в магазине есть витринные окна – это прекрасно. Подумайте, как их подсветить и чем украсить. Нужна будет и любая другая реклама – смотрите по вашим возможностям и фантазии. Например, за один-два дня до открытия можно организовать раздачу листовок в вашем районе.

Непременно «пропишите» свой магазин на интернет-картах (Яндекс, Гугл, Дубль-ГИС). Если у вас есть собственный доставочный фургон – обязательно сделайте его частью вашей рекламной кампании. Много рекламы не бывает!

Торговое оборудование: витрины под штучный товар и развесной товар. Холодильная витрина для торговли скоропортящимися товарами. Стеллажи вдоль стен, стол с весами др. Неплохо подумать о сопутствующих товарах – соки, лимонады, минеральная вода – и установить в зале кофе-машину. Если позволяет торговая площадь – установите несколько табльдотов для тех, кто захочет выпить кофе с пирожным. Подберите негромкую приятную фоновую музыку. И тогда люди будут идти к вам не только за печеньем, но и за хорошим настроением.

На что следует обратить особое внимание при составлении ассортимента и заказе товара – это сроки реализации продукции. Оптимально заказывать товары напрямую от производителя. Чем чаще вы будете закупать небольшие оптовые партии, тем более свежими будут даты изготовления на этикетках, тем довольнее будет ваш покупатель. Кроме гарантии качества, свежая дата ещё говорит покупателю о том, что товары в вашем магазине не залёживаются, а расходятся очень быстро – то есть, это хороший магазин, надо запомнить.

Кроме всего вышеперечисленного, важно организовать правильное хранение товара – как на складе (он, как мы уже выяснили, должен быть совсем небольшой), так и в торговом зале. Наши специалисты с удовольствием посоветуют вам, как лучше защитить кондитерскую продукцию от потери товарного вида.

Правильно и оперативно управляйте торговой надбавкой: на скоропортящиеся изделия (торты, пирожные) она обычно выше, поскольку есть риск не успеть продать всё за короткий срок реализации. Не жадничайте и почаще устраивайте скидочные распродажи изделий с истекающим сроком годности. Для них нужно изготавливать специальные ценники, выделяющиеся цветом и формой.

Следите за тем, чтобы лотки и коробки с печеньем, например, не были полупустыми – это производит неприятное впечатление. Вовремя перекладывайте остатки в новую коробку, чтобы выставить её в витрину.
Регулярно выясняйте у поставщика, какие новинки они планируют выпустить, организуйте – возможно, вместе с представителем фабрики – презентации и бесплатные дегустации новых товаров. Перед праздниками заблаговременно выясните, какие подарочные наборы предлагает поставщик. Такие наборы можно сформировать и самостоятельно, если к обычным товарам добавить красивую упаковку с соответствующей символикой. В таком случае рекордная выручка перед праздниками (Новый год и Рождество, День Всех Влюблённых, 8 Марта, Пасха и т. д.) вам гарантирована!

Наш комбинат искренне желает вам удачи и всегда готов помочь в развитии вашего бизнеса