Процесс производства кондитерской продукции завершается только тогда, когда мы обеспечиваем её надлежащей упаковкой. Кондитерская фабрика напрасно потратила сырьё и ценные ресурсы – труд опытного персонала – если не способна защитить и сохранить готовую продукцию. Нежная кондитерская продукция нуждается в защите от механических воздействий, её необходимо предохранить от влажности и бактерий. Кроме того, упаковка должна быть красивой и ярко, подчёркивая качество продукции. Немаловажно также правильно и полно проинформировать покупателя об изделии. Таким образом, кроме защитной и рекламной функции, упаковка несёт и информационную.

Разумеется, правила упаковки и хранения кондитерской продукции жёстко регламентированы. Поскольку это нужные, но скучные и формальные требования для профессионалов, мы разместим их в самом конце статьи.

Все производители кондитерских изделий, которые хотят отличаться от конкурентов, вкладывают значительные средства в разработку и производство уникальной упаковки. Удачно разработанная упаковка становится важной и неотъемлемой частью продукта. А с учётом того, что наша продукция часто используется как подарочная, без красивой и удобной упаковки просто не обойтись. Вы же не станете дарить даже самые красивые и вкусные пирожные в полиэтиленовом пакете или газетном кульке?

То есть, помимо утилитарной функции хранения, кондитерская упаковка решает также задачу представления продукта в максимально привлекательном виде.

Кондитерская упаковка

Для производства кондитерской упаковки используют ламинированную и парафинированную бумагу, твист-пленку, иридисцентную и голографическую пленку. При фасовке конфет, печенья, мармелада и зефира часто применяют фирменные коробки из картона, иногда с прозрачным «окном». Основным материалом для упаковки служат пищевые пластики, высокая прозрачность которых позволяет использовать их для упаковки пирожных и тортов.

Отдельно стоит упомянуть новогоднюю упаковку. Традиционно детские подарки включают наборы конфет в тематической праздничной упаковке. Она может быть из бумаги, картона, пластика, ткани. Выгодно выделяются подарочные наборы в жестяных коробках – которые после использования, кстати, могут ещё долго служить покупателям для других целей, косвенно продолжая рекламировать торговую марку производителя.

Разработчики упаковки прекрасно знают, что основной задачей упаковочной отрасли является стремление сделать упаковку для кондитерских изделий более привлекательной и удобной. Желание заказчика найти оптимальный объем упакованной единицы и разработать для неё уникальный запоминающийся дизайн. Стоимость ингредиентов для производства качественной кондитерской продукции бывает довольно высокой, поэтому не дёшев и продукт для конечного потребителя. Все покупатели знакомы с различными уловками, позволяющим создать впечатление большого объема продукции при фактически маленьком его весе в упаковке. Для этого в коробки вкладываются т.наз. «коррексы» и объемные разделители. Формально, это делается для лучшей сохранности хрупкого содержимого, но мы-то с вами знаем!.. Поэтому использовать такие хитрости надо осторожно, чтобы не расстроить и не рассердить клиента.

Кроме фабричной упаковки, существует, конечно, и магазинная фасовка. Розничные торговые сети, закупающие оптом штучные кондитерские изделия в коробках, на месте расфасовывают их в отдельные пакеты или коробки. Для хрупкой продукции (например, песочного печенья или вафель) часто используется упаковка для кондитерских изделий из пластика или лотки под пленку. В такой таре кондитерская продукция непригодна для транспортировки, поэтому фасовка проводится непосредственно перед выкладкой на прилавок. Перед новогодними праздниками продукция фасуется в праздничные коробочки разнообразного дизайна и объема.

Основные виды готовой упаковки

Картонные коробки и лотки с полиграфией и без
Красочные самоклеящиеся этикетки
Жесткая полимерная упаковка
Упаковочная пленка
Рукав для трёхшовных пакетов flow-pack
Фольга
Коррексы
Вспененные лотки
Новогодняя и подарочная кондитерская упаковка из самых различных материалов? Включая лужёную жесть, пищевые пластики и даже плетёный луб, бересту и шпон.

Для упаковки кондитерских изделий наша кондитерская фабрика использует высокопроизводительные упаковочные машины. С их помощью мягкие и хрупкие продукты размещаются на картонные подложки или в пластиковые коррексы, которые затем герметично запаивают в трёхшовные пакеты. Ещё один способ упаковки штучных кондитерских изделий — в картонные коробки (гофрокороба). Этот способ, как правило, используется для весовой продукции.

Преимущества пакетов flow-pack для упаковки кондитерских изделий:

низкая себестоимость, которая почти не влияет на конечную стоимость готового продукта;
высокая скорость изготовления;
высокие защитные свойства;
привлекательный внешний вид.

Преимущества гофрокороба для упаковки кондитерских изделий:

жёсткая упаковка предохраняет изделия от поломки и повреждения в процессе хранения и транспортировки;
презентабельный внешний вид коробки привлекает внимание покупателей к изделию.

Коррексы для кондитерских изделий

Преимущества использования коррекса при упаковки кондитерских изделий:
минимальная масса пространственной формы коррекса;
высокая влагоустойчивость: коррекс защищает упаковку (например, гофрокороб) от влаги и жира изделия;
защищает хрупкие и мягкие изделия от поломки или смятия;
сохраняет аккуратное взаимное положение кондитерских изделий при групповой упаковке.

Подложки для кондитерских изделий

Преимущества использования подложек при упаковке кондитерских изделий:
картонная подложка защищает изделие и упаковку от излишней влаги и жира;
механическая прочность упаковки с использованием подложки повышается и надёжнее защищает изделия;
изделия на подложке легко сортировать и транспортировать в процессе упаковки.

Правила упаковки, маркировки и хранения кондитерских товаров:

Кондитерские изделия могут выпускаться расфасованными в жестяные, картонные и комбинированные коробки, пачки, пакеты из целлофана и полимерных материалов. Дно коробок выстилают одним из видов упаковочной бумаги: пергаментом, подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой или целлофаном. Такими же упаковочными материалами перекладывают ряды изделий и закрывают верхний слой их в коробке.

Коробки должны быть чистыми, художественно оформленными, перевязанными бумажной, вискозной или шелковой лентой или галунным шнурком или заклеенными маркой с товарным знаком.

Пакеты и пачки из целлофана или других полимерных материалов должны быть термосварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты специальным зажимом.

Продукцию расфасованную и весовую упаковывают в ящики дощатые, фанерные и картонные, которые должны быть сухими, чистыми, без постороннего запаха. Внутри ящики выстилают одним из видов упаковочной бумаги. Если весовая продукция уложена в ящики слоями, то между ними и сверху должна быть упаковочная бумага.

Печенье укладывают в ящики рядами на ребро. Между рядами печенья прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают упаковочной бумагой.

Ящики фанерные и картонные, предназначенные для упаковки печенья сдобного, должны иметь внутри крестовину из фанеры или картона, делящую их на четыре части. В ящиках из картона, кроме того, должен быть вкладыш по периметру.

Свободные места в ящиках поверх упаковочной бумаги заполняют бумажной стружкой или подушечкой из оберточной бумаги.

Для весовой продукции, упакованной в ящики, допускается отклонение в массе нетто ±0,5%.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов. На этикетках изделий должны быть следующие обозначения: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование изделий. На этикетках плиток с шоколадом указывают товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование изделия; состав основных компонентов на плитках массой 50 г и более (кроме батонов с начинкой); массу нетто; дату выработки (на плитках массой 50 г и более); номер действующего стандарта; цену.

Маркировка на расфасованной продукции всех видов (пачках, коробках, пакетах и т. д.) должна содержать следующие обозначения: товарный знак; наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование изделия; массу нетто; дату выработки; срок хранения; номер действующего стандарта; порядковый номер прейскуранта; цену.

На коробках, пачках, пакетах с витаминизированными, диетическими и лечебными изделиями должна быть обозначена суточная доза потребления и рекомендация по употреблению. Надпись на упаковке может быть заменена инструкцией, вложенной в коробки, пачки, пакеты.

На внешнюю тару всех видов наносят маркировку: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование изделия; массу нетто и брутто для весовой продукции и количество упакованных единиц и единицу фасовки для расфасованной продукции; дату выработки; срок хранения; порядковый номер прейскуранта; номер действующего стандарта; надписи крупным шрифтом «Не бросать!» и «Хранить в сухом прохладном месте».

Кондитерские изделия следует перевозить в сухих, чистых, отвечающих санитарным требованиям транспортных средствах или контейнерах. При перевозке, погрузке и выгрузке продукцию необходимо предохранять от атмосферных осадков.

Хранить кондитерские изделия нужно в сухих, прохладных, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре не выше 18°С, без резких колебаний, относительной влажности воздуха не более 75%, предохраняя от воздействия прямого солнечного света. Не допускается хранение кондитерских изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.

Ящики с кондитерскими изделиями устанавливают на стеллажах, расположенных на высоте не менее 10 см от пола, штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1м.

При хранении кондитерских изделий на складах необходимо учитывать последовательность их поступления и рационально размещать партии продукции, поступившей в разное время. На основании гарантийных сроков хранения должна быть установлена строгая последовательность выдачи продукции со складов.